شطائر بورشيتا | أفضل المنازل والحدائق

مكونات

• 1 4.5 جنيه عظم لحم الخنزير الكتف مشوي
• 2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج
• 6 فصوص ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، مهروسة
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 كوب من رقائق خشب البلوط أو خشب الأرز
• 1 وصفة محلية الصنع Focaccia أو شراء Focaccia
• 2 كوب جرجير
• الخردل الأرض الخشنة

الاتجاهات

• الخطوة 1

  تقليم الدهون من اللحوم. اصنع قطعًا طويلًا من مركز اللحم ، تقطع إلى نصف بوصة من الجانب الآخر. انشر اللحم المفتوح.

• الخطوة 2

  في وعاء صغير ، اجمع بين إكليل الجبل والثوم والملح وبذور الشمر والفلفل. الهريس قليلا مع الجزء الخلفي من ملعقة. يُوزّع مزيج الثوم على اللحم. لفة اللحم في دوامة ، بدءا من جانب قصير. ربط مع سلسلة المطبخ القطن بنسبة 100 في المئة الثقيلة. نقل اللحوم إلى طبق الخبز. تغطية والبرد لمدة 24 إلى 48 ساعة.

• الخطوه 3

  قبل الطهي 30 دقيقة على الأقل ، انقع رقائق الخشب في كمية كافية من الماء لتغطيتها. استنزاف قبل استخدام. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشواء.

• الخطوة 4

  لشواية الفحم ، قم بترتيب فحم متوسط ​​الحرارة حول مقلاة بالتنقيط. اختبار للحرارة المتوسطة فوق عموم. يرش رقائق الخشب استنزفت على الفحم. أخرج اللحم من طبق الخبز. ضعي اللحم على رف الشواء فوق وعاء التنقيط. يغطى الشواية لمدة ساعتين. بعناية إزالة اللحوم من الشواية. لف اللحم في رقائق ثقيلة ؛ العودة إلى الشواية. يُغطّى ويُشوى لمدة تتراوح من ساعة واحدة إلى 3/4 إلى ساعتين أو حتى يصبح اللحم طريًا. أضف المزيد من الفحم أثناء الاستجواب حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة والدخان. (بالنسبة لشواية الغاز ، قم بتسخين الشواية مسبقًا. قلل من الحرارة إلى متوسطة. اضبط للطهي غير المباشر. أضف رقائق الخشب وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة. ضع اللحم على رف في مقلاة تحميص ؛ ضع مقلاة على رف مشوي فوق الموقد الذي تم إيقاف تشغيله. على النحو الوارد أعلاه.)

• الخطوة 5

  احرص على إزالة اللحم بعناية من عبوة الرقائق ووضعها على لوح تقطيع أو طبق ، مع الاحتفاظ بالعصائر الساخنة. دع اللحم يقف لمدة 15 دقيقة. باستخدام اثنين من الشوك ، اسحب اللحم إلى قطع صغيرة.

• الخطوة 6

  للخدمة ، قم بتقطيع كل رغيف محلي الصنع من Focaccia إلى ثماني شرائح. الثمانية الأوائل من شرائح اللحم المبشور والجرجير. في حالة استخدام ، ضعيف بيري موستاردا مع بعض عصائر اللحم إذا لزم الأمر للوصول إلى انتشار الاتساق. انتشار شرائح focaccia الثمانية المتبقية مع الخردل. مكان ، انتشار الجانبين إلى أسفل ، على رأس اللحم.

حقائق غذائية

لكل حصة: 729 سعرة حرارية ، (4 غ من الدهون المشبعة ، 3 غ من الدهون غير المشبعة المتعددة ، 10 غ من الدهون غير المشبعة الاحادية) ، 153 مجم كولسترول ، 1074 مجم صوديوم ، 71 جم كربوهيدرات ، 3 جم ليف ، 6 جم سكر ، 67 جم بروتين.

---

محلية الصنع Focaccia

مكونات

• 4 ¾ - 5.25 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 2 حزم الخميرة الجافة النشطة
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الخشن أو ملح كوشير
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 كوب ماء دافئ (120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت)
• ¼ كوب زيت زيتون
• ½ كوب دقيق من دقيق الذرة المطحون
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن أو ملح كوشير

الاتجاهات

• الخطوة 1

  في وعاء خلط كبير ، ضعي كوبين ونصف من الدقيق والخميرة وملعقتين صغيرتين من الملح والسكر. يضاف الماء الدافئ و 1/4 كوب زيت. فاز مع خلاط كهربائي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية ، وتجريف الجانبين من وعاء باستمرار. فاز على سرعة عالية لمدة 3 دقائق. باستخدام ملعقة خشبية ، ضجة في دقيق الذرة وبقدر ما تستطيع من الدقيق المتبقية. على سطح دقيق ، اعجن ما يكفي من الطحين المتبقي حتى تتشكل عجينة ناعمة (من 2 إلى 3 دقائق). نقل إلى وعاء كبير مزيت ، وانتقل مرة واحدة إلى سطح الزيت. يغطى الوعاء ويبرد من 6 إلى 24 ساعة. أخبز حتى تصبح ذهبية ، من 12 إلى 15 دقيقة. انزع الخبز من المقالي وابرده تمامًا على حوامل الأسلاك. عندما تبرد ، اقطع كل منها إلى 8 قطع متساوية.

• الخطوة 2

  النفط اثنين 15x10x1 بوصة المقالي الخبز. اقلب العجينة على سطح خفيف الطحين وقسمه إلى قسمين. لفة وتمتد العجينة لملء اثنين من عموم أعدت. غطي المزيج واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريباً (45 إلى 60 دقيقة).

• الخطوه 3

  سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. أصابع الزيت بخفة وجعل المسافات البادئة في العجين. فرش الفرشاة بخفة بالزيت ورشيها بملعقة صغيرة واحدة من الملح.

• الخطوة 4

  أخبز حتى تصبح ذهبية ، من 12 إلى 15 دقيقة. انزع الخبز من المقالي وابرده تمامًا على حوامل الأسلاك. عندما تبرد ، اقطع كل منها إلى 8 قطع متساوية.