كيفية جعل فطيرة اليقطين مع اليقطين الحقيقي أفضل المنازل والحدائق

تُعزى أميليا سيمونز ، مؤلفة كتاب American Cookery الذي نُشر عام 1796 ، إلى وصفة مهلبية للقرع في قشرة ستصبح أساس فطيرة اليقطين المحببة اليوم. في حين أن اليقطين المعلب هو الخيار الأسهل لصنع الفطيرة ، تعلم كيفية جعل فطيرة اليقطين بالطريقة القديمة: عن طريق صنع فطيرة اليقطين من اليقطين.

كيفية اختيار فطيرة اليقطين

بالنسبة لمصباح جاك ، كلما كان اليقطين أكبر ، كان ذلك أفضل. هذا ليس هو الحال بالنسبة للقرع فطيرة. تجنب أنواع الزينة والقرع الكبير ، والتي يتم تربيتها من أجل الحجم والمظهر ، وليس النكهة. بدلاً من ذلك ، اختر تلك التي تحمل علامة القرع الدائري. إنها صغيرة الحجم وكثيفة وغنية بالألوان ولديها جسد حلو كامل النكهة. بعض الأصناف تشمل Sugar Pie و Baby Pam و Long Island Cheese Pumpkin و New England Pie. يستمر موسم اليقطين من سبتمبر حتى نوفمبر. ابحث عن القرع الخالي من الشوائب وثقيلة في حجمها. تخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى شهر واحد.

اليقطين الرياضيات

2-1 / 2 جنيه فطيرة اليقطين = 1-3 / 4 أكواب هريس (أي ما يعادل 15 أوقية يمكن اليقطين)

3-1 / 2 جنيه فطيرة اليقطين = 2-1 / 2 كوب هريس

كيفية صنع هريس اليقطين عند صنع فطيرة اليقطين من نقطة الصفر ، التفت إلى هريس اليقطين لاستخدامه في مكان اليقطين المعلب. لجعل هريس ، تقطيع أولا اليقطين ويخبز. إليك الطريقة:

1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. باستخدام سكين مسنن قوي ، قطع القرع إلى قطع 5 × 5 بوصة. مع ملعقة معدنية كبيرة ، وإزالة البذور والخيوط. تجاهل البذور أو احتفظ بها لصنع بذور اليقطين المحمصة.
2. خط عموم الخبز كبير مع احباط. رتب قطع القرع في طبقة واحدة ، جانب الجلد للأعلى ، في المقلاة. مع تغطية احباط.
3. اخبز اليقطين المغطى لمدة ساعة أو حتى يصبح اللب طريًا عند ملئه بالشوكة. دع القطع تبرد حتى يسهل التعامل معها.

استخدم ملعقة معدنية لجرف لب اليقطين من القشرة. ضع اللب في خلاط أو معالج طعام. يغطى ويمزج أو يعالج حتى يصبح ناعمًا.

نصيحة: يمكنك طهي وتقطير اليقطين للأمام. قم بتخزينه في حاوية مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أو ضع المعجون في وعاء الفريزر أو أكياس الفريزر وقم بالتجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر. ذوبان الجليد هريس في الثلاجة للاستخدام.

فطيرة المعجنات من الصفر

معظم الناس يعتبرون piecrust ليكون الجزء الأصعب من صنع الكعكة. على الرغم من أن الأمر يتطلب القليل من الممارسة ، إلا أنه ليس من الصعب تحقيق المعجنات الرقيقة. اتبع هذه المؤشرات:

1. باتباع وصفة المعجنات الخاصة بك ، استخدم خلاط المعجنات لخفض الدهون (تقصير ، شحم الخنزير ، و / أو الزبدة) في خليط الطحين فقط حتى تصبح قطع البازلاء. هذا يخلق جيوب من الدهون في المعجنات ، مما يجعله قشاري.

لترطيب الدقيق ، قم برش الماء المثلج ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، على جزء من خليط الدقيق. يُمزج بلطف بالشوكة ويدفع خليط الدقيق إلى جانب واحد من الوعاء. كرر ذلك باستخدام الماء الكافي لترطيب خليط الدقيق بالتساوي.

جمّع مزيج الدقيق الرطب بيديك لتشكيل كرة ، والعجن بلطف حتى تتمسك ببعضها.

قم بطحن السطح المتداول لمنع العجين من الالتصاق. تتسطح الكرة المعجنات بيديك.

باستخدام دبوس مطحون دقيق ، قم بلف عجينة المعجنات من المركز إلى الحواف باستخدام ضوء ، وحتى ضربات لتشكيل دائرة بحجم 12 بوصة. يرش السطح بدقيق إضافي إذا لزم الأمر.

لنقل دائرة العجين ، لفها حول دبوس التدحرج. امسك دبوس التدحرج على طبق دائري ، وانزع المعجنات ، واحرص على عدم مده كما تريحه في الطبق.

باستخدام مقص المطبخ ، تقليم العجين الزائد إلى 1/2 بوصة خارج حافة لوحة فطيرة. قم بطي العجينة الإضافية أسفل العجين حتى مع حافة الطبق.

نصيحة: إذا كان لديك بقعة رقيقة ، فاستخدم بعض قصاصات العجين لإنشاءها حتى تصبح الحافة أكبر قدر ممكن.

انظر وصفة المعجنات ذات قشرة واحدة

كيفية جعل حواف خاصة على Piecrust

للحصول على حافة مخدد ، ضع شوكة أو إصبع على الحافة الداخلية للمعجنات. باستخدام إصبع الإبهام والفهرس من ناحية أخرى ، اضغط على المعجنات حول الشوكة أو الإصبع. استمر حول محيط الفطيرة.

خفقت معا ملء فطيرة

الآن بعد أن تم هرس اليقطين وفطيرة الفطيرة ، فإن الحشوة تستغرق 5 دقائق. يُمزج القرع والسكر والتوابل والملح في وعاء كبير. اخفقي البيض بخفة ، ثم اخفقيها في مزيج اليقطين حتى يتم دمجها. ضجة في الحليب فقط حتى مجتمعة ، وتصب في ملء piecrust غير مطحون.

نصيحة: للحصول على فطيرة خفيفة ، استخدم الحد الأدنى من البهارات. للحصول على نكهة توابل أكثر كثافة ، ارتطم كمية البهارات في الحشوة.

الخبز فطيرة اليقطين

1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. لمنع التآكل المفرط ، قم بتغطية حافة الكعكة برقاقة معدنية: قم بتمزيق مربع من رقائق الورق بحجم 12 بوصة وقم بطيه إلى أرباع. قطع دائرة 7 بوصة من وسط احباط. تفتح الرقاقة ووضعها على الكعكة ، صب فضفاضة احباط على الحواف.

اخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجها. أخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يخرج سكينة بالقرب من المركز نظيفة. تبرد تماما على رف الأسلاك. غطي البرد خلال ساعتين ولمدة تصل إلى يومين.

يمكنك استبدال هريس اليقطين محلي الصنع لأي وصفة تستدعي اليقطين المعلب (وليس ملء فطيرة اليقطين).

لدينا وصفات فطيرة اليقطين المفضلة

أفضل من أي وقت مضى فطيرة اليقطين

قرع الزنجبيل فطيرة

فطيرة اليقطين مع موس البندق

اليقطين فطيرة تتصدر الأفكار

Cranberry-Pecan Caramel Topper: يمزج هذا المزيج الذي لا يُطبخ من الجوز والتوت مقبلات جذابة لفطيرة القرع.

يُمزج 1/3 كوب من التوت البري المجفف في وعاء متوسط ​​الحجم مع 3 ملاعق كبيرة من عصير البراندي أو التفاح. دع الخليط يقف حوالي 15 دقيقة ؛ هذا يملأ ويخفف من الفواكه المجففة. سيدي في 1-1 / 2 كوب نصفين البقان التي المحمص و 1/4 كوب الآيس كريم بنكهة الكراميل. يمكنك ملعقة فوق الكعكة وتقديمها على الفور ، أو البرد ممتاز لمدة تصل إلى أسبوع.

وصفة كريمة مخفوقة