كيفية جعل مرق العظام | أفضل المنازل والحدائق

أفضل مرق يبدأ مع العظام

يمكنك الحصول على العظام من عداد اللحوم في السوبر ماركت (عظام المفاصل والعنق أو النخاع) لاستخدامها في مرق العظام. اتصل مقدما لجعل الجزار يضعها جانبا لك. أو احفظ البقايا المتبقية من الشواء ، وشرائح اللحم (فكر في T-bone) ، والدجاج المشوي أو لحم الديك الرومي. عبوة العظام في أكياس الفريزر البلاستيكية القابلة لإعادة التعبئة وتجميد ما يصل إلى 3 أشهر. (تجميد قصاصات الخضروات للحساء بنفس الطريقة.)

مرق اللحم

مرق الدجاج

الخطوة 1: تحميص العظام

تحميص العظام يضيف اللون والنكهة إلى المرق النهائي. إذا كان هناك أي أجزاء بتة معلقة على المقلاة ، أضف بعض الماء وكشطها بملعقة خشبية أو خفقت. حركهم في المرق ليصبحوا أكثر نضارة ، حيث سيضيفون نكهة ولون مركزين.

الخطوة 2: ينضج مع الخضار

ضع العظام المحمصة في وعاء كبير أو قدر بطيء أو قدر ضغط. أضف الخضار والتوابل والماء. ينضج وفقًا لتوجيهاتك لاستخلاص نكهة ومعادن من العظام والخضروات.

الخطوة 3: سلالة المرق

بعد الغليان ، تبرد المرق قليلاً وتصفى خلال غربال أو مصفاة مبطنة بجلد صغير. هذا الفخ الجزيئات الصغيرة ، مما أدى إلى مرق أكثر وضوحا. قد تلاحظ أن مرق محلية الصنع ليس ملونًا بعمق مثل مرق شرائه. وذلك لأن مرق شراؤها غالبا ما يكون التلوين الكرمل المضافة.

الخطوة 4: إزالة الدهون

إزالة الدهون للحصول على أوضح مرق مع أفضل تغذية. أسهل طريقة هي البرد أولاً. سوف تصلب الدهون على سطح المرق ، لذلك من السهل رفعها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية وتجاهلها.

السلطة لزوج مع الحساء الصحية

3 طرق لينضج

هناك ثلاث طرق لتقليص مرق العظام ، ولكل منها إيجابيات وسلبيات خاصة بها.

1. الموقد : عندما تغلي المرق في موقد على الموقد ، يحدث تبخر أكثر من الخيارين الآخرين. هذا يمكن أن يساعد في تعزيز النكهة ، ولكن سيتم تخفيض مستوى الصوت. عليك أن تراقبها عن كثب ، والتي يمكن أن تكون مملة على مدى فترة الطبخ لمدة 12 ساعة.

2. طباخ بطيء: لا حاجة ل babysit هذا واحد. اضبط الموقت ودع الموقد يقوم بالباقي. لن يكون هناك تبخر للسائل ، وبالتالي فإن الحجم الذي يدخل في الطباخ هو الحجم الذي يخرج. ومع ذلك ، لا يمكنك صنع الكثير في طباخ بطيء لأنه أصغر من مخزون. ستحتاج إلى نصف الوصفة.

3. طباخ الضغط: إذا كان لديك طباخ للضغط ، فيمكنك تقليل وقت الطهي من 12 ساعة إلى ساعتين وما زلت تحصل على مرق بنفس النكهة الغنية مثل طريقة الطهي في مواقد الطهي. كما هو الحال مع المواقد البطيئة ، يمكنك فقط صنع نصفها.

تجميد مرق

لتجميد مرق ، مغرفة مرق تبريد في حاويات الفريزر (اترك مساحة رأس 1 بوصة) أو أكياس الفريزر البلاستيك القابلة لإعادة إغلاق. غطاء أو ختم. وضع أكياس مسطحة في الثلاجة. تجميد تصل إلى 6 أشهر. ذوبان الجليد في الثلاجة.