جدول المحتويات:
في حين أن هناك العديد من أنواع السلطعون ذو القشرة الصلبة المتوفرة في الولايات المتحدة ، فإن أكثرها وفرة من تلك التي تباع بالكامل ويعيشون هي سرطان البحر Dungeness من ساحل المحيط الهادئ وسرطان البحر الأزرق من سواحل المحيط الأطلسي والخليج. قم بشراء السرطانات في اليوم الذي تريد تحضيره ، وتأكد من أنه لا يزال على قيد الحياة ويتحرك ، وليس بلا ضرر. إليك كيفية طبخها:
الخطوة الأولى: تحضير السرطانات بأكملها أمسك بسرطان البحر مباشرة من الخلف ، وأمسك الظهر بثبات على كل جانب. شطف تحت الماء البارد الجاري.
الخطوة 2: غليان السلطعون بأكملها لغلي 3 أرطال من السرطانات الزرقاء الصلبة القاسية ، وجلب 8 الكوارتات من الماء وملعقتان صغيرتان من الملح حتى الغليان في وعاء من 12 إلى 16 كوارت. أضف سرطان البحر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تتحول السرطانات إلى اللون الوردي. يُصفّى السلطعون في المصفاة ويُبرد قليلاً. لسرطان البحر Dungeness ، طبخ حسب توجيهات ، وزيادة وقت الطهي لمدة تصل إلى 20 دقيقة لسرطان البحر أكبر.
تعلم كيفية كسر وتنظيف كامل سرطان البحر قاسية
إعداد المجمدة ، الساقين سلطعون الجاهزة
أرجل السلطعون الأكثر شيوعًا هي من سرطان البحر ، وتسمى أيضًا سرطان البحر في ألاسكا وسرطان البحر. تتراوح ساقي السلطعون عادةً من حوالي 4 إلى 8 أونصات لكل ساق. عند الشراء ، خطط على ساق واحدة أو 6 أوقية لكل وجبة. نظرًا لأن جميع أرجل السلطعون تقريبًا تُباع وتُجمد ، فقم بإذابتها في الثلاجة قبل استخدامها.
فيما يلي أربع طرق لطهيها:
أرجل السلطعون المطبوخة على البخار: ضعي أرجل السلطعون المُذابة في سلة باخرة في مقلاة كبيرة جدًا. إذا لزم الأمر ، ثني الساقين سلطعون في المفاصل لتناسب سلة باخرة. أضف الماء إلى المقلاة إلى أسفل السلة مباشرة. جلب إلى الغليان. يُغطّى المزيج ويُبخّر لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يُسخّن
أرجل السلطعون المسلوقة: ضعي أرجل سلطعون الذوبان في وعاء كبير من الماء المغلي المملح. العودة إلى الغليان. يُطبخ ، غير مكشوف ، لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يسخن.
أرجل السلطعون المشوية : سخن اللاحم. ضعي أرجل السلطعون المذابة ، مقطعة جانبًا لأعلى ، على الرف غير المدهون بالزيت في مقلاة التسمين. إذا رغبت في ذلك ، فرش مع الزبدة المذابة وعصير الليمون قليلا. شوى 4 إلى 6 بوصات من الحرارة لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى تسخن.
نصيحة: إذا لم تتمكن من العثور على سيقان السلطعون المقسّمة ، فاشترِ ساقين كاملتين واستخدم أدوات مطبخ لتقطيع الجانب السفلي ذو اللون الفاتح لكل ساق مذاب. ضعي الساقين المقسومتين جزئيًا على لوح التقطيع ، ثم تقطع كل قشرة صلبة بسكين حاد ، فتقسم الساقين تمامًا.
أرجل السلطعون المشوية: ضع أرجل السلطعون المشذبة ، على جانب القشرة الجانبية لأسفل ، على رف الشواية لشواية الفحم مباشرةً على الفحم المتوسط. يُشوى ، مكشوف ، لمدة 8 دقائق أو حتى يسخن. إذا رغبت في ذلك ، قم بالفرشاة بالزبدة المذابة في منتصف فترة الاستجواب.
تكسير أعدت ساقي السلطعون
الخطوة 1: التواء في المفصل بارد الساقين استعداد حتى يسهل التعامل معها. قد ترغب في استخدام قطعة قماش نظيفة عند التعامل معها لأن الأرجل لديها عقيدات يمكن أن تكون حادة. تحريف الساقين في المفصل. في كثير من الأحيان يمكنك سحب اللحم من الصدفة أثناء تحريفها.
الخطوة 2: تقسيم الساقين هناك طريقة أخرى لإزالة اللحم من الساقين وهي استخدام مقصات المطبخ لكسر القشرة. هذا أسهل بكثير من استخدام السكين.
الخطوة 3: حصاد اللحم من أجل تقسيم الساقين ، اسحب القشرة إلى جانب أصابعك. استخدم شوكة مأكولات بحرية صغيرة لإزالة اللحم من الأرجل والمخالب.
