جدول المحتويات:
تقول عائشة كاري: "لست على وشك أن أرتدي معطفًا من السكر". "عطل نهاية الأسبوع صعبة ، وسأكذب إذا قلت إن تناول الطعام في الخارج لم يكن مغريًا في الغالب." مع الزوج ستيفن في الملعب 82 ليلة في السنة مع غولدن ستايت ووريورز ، فتاتين صغيرتين وطفل رضيع جديد (وصل بعد جلسة تصويرنا) ، بالإضافة إلى كتاب الطبخ الخاص بها والمسلسل التلفزيوني وخط أدوات الطهي والمطعم ، تناول العشاء على الجدول يأخذ النية. "ألقينا نظرة على Steph والتقويمات لدينا في نهاية كل أسبوع وننفذ بضع ليالٍ كل أسبوع عندما نتمكن من الطهي معًا وإعادة الاتصال كعائلة على وجبة لا تنسى."
بالنسبة إلى عائشة ، يتم إعداد وجبة لا تنسى في المنزل ومليئة بالنكهات. أصبحت مؤلفة كتاب الطهي الأكثر مبيعًا في The New York Times والمضيفة والمنتجة التنفيذية لـ Family Food Fight القادمة من ABC معروفة بقدرتها على إعادة اختراع قائمة المواد الغذائية الأساسية مع التوابل عالية التأثير ومجموعات المكونات الفريدة. "أريد أن يزودنا طعامنا بالوقود وأن يكون مغذيًا. لكن يجب أن يكون سهلاً ، ومن الأفضل ألا يكون لطيفًا". لذا فهي تستدعي التوابل نفسها التي وجدتها في خزانات والدتها أثناء نشأتها - وهي توابل لم تصبح سائدة حتى وقت قريب.
تقول عائشة: "أمي جامايكية وصينية وأبي أمريكي بولندي وأفريقي ، لذلك نشأت في مطبخ مليء بجميع أنواع النكهات المثيرة للاهتمام". في سن ال 12 ، وجدت شغفها وتطوعت لتولي مهام الطبخ. "كنت واحداً من خمسة أطفال ، وكان من المتوقع لنا جميعًا أن نرفع ثقلنا في أرجاء المنزل. لقد جعلت من وجبات الطعام مسؤوليتي". جربت عائشة تجربة التوابل من ثقافات والديها وسرعان ما تعلمت درسًا لا تزال تستخدمه: "لا يتعلق الأمر بإنشاء وصفات معقدة مع قوائم طويلة من المكونات التي يصعب تحديد مصدرها. إنها تتعلق بصنع أطباق بسيطة تغني حقًا". قد يعني هذا إعطاء الدجاج المخبوزات مفاجأة من الهريسة الحارة أو جلب الخضار إلى الحياة مع الكمون والبابريكا المدخنة. "بالنسبة لي ، فإن النسيج بكل هذه النكهة هو ما يجعل الوجبة بأكملها منطقية."
الذهاب للحصول على نكهة جريئة في المنزل
عائشة كاري تحولت قائمة أسبوعية بسيطة نسبيًا إلى انتشار بنكهة جريئة.
دجاج حارسة متبلة
تقول عائشة ، التي تزوجها مع الهريسة (مزيج شرق أوسطي حار من الفلفل الحار والكمون والثوم) ومسحوق الفلفل الحار "أصبحت النكهات الدخانية جزءًا من لوحتي ، والبابريكا المدخنة طريقة لطيفة لتقديم هذا الجوهر". أضيفي ركلة إلى أفخاذ الدجاج المخبوزة التي تقدم على أرز الفلفل الأحمر المحمص.
الحصول على وصفة: Harissa-Spiced Chicken
مطهو ببطء الملفوف والجزر
تقول عائشة: "تحب أسرتي مزيج من الملفوف والجزر في هذا الطبق. والتوابل مثل الكمون تجعل الخضروات مثيرة". "يمكنني تحضير جميع الخضروات للأمام وطهيها قبل العشاء".
الحصول على وصفة: الملفوف مطهو ببطء والجزر
كالي ، حلومي ، وسلطة الخوخ
مالح بروسسيوتو والجبن الحلومي (جبن أبيض طفيف معبأة في المياه المالحة) ، بالإضافة إلى الخوخ والبقان ، إلهام الفتيات لتناول هذه السلطة. يعمل زيت الزيتون في اللفت باليد يترك الأوراق.
الحصول على وصفة: كالي ، حلومي ، وسلطة الخوخ
عناصر النكهة
عندما كانت عائشة تضع قائمة طعام لمطعمها ، شاركت إنترناشيونال سموك ، شريكها ، الشيف مايكل مينا ، في درس قيم حول بناء النكهة. "يقول إن معظم الأطباق اللذيذة تحتوي على خمسة مكونات ضرورية تساعد على زيادة النكهة إلى أقصى حد: الملح ، الدهون ، التوابل ، الحلوة ، والحامض. تشتمل أفضل وجباتي على شيء من كل مجموعة."
- الملح: يحمل العبء المهم من حلاوة التكثيف ومقاومة المرارة. بعض ، مثل ملح البحر الفرنسي وملح مالدون ، إضافة أيضا الملمس.
- الدهون: يساعد زيت الزيتون و / أو الزبدة الأطعمة على الإبقاء على النكهات الأخرى التي تضيفها إليها. عائشة تقلي الأرز بالزبد وزيت الزيتون قبل أن تنضج لإضافة نكهة غنية إلى الأرز.
- التوابل: عائشة تذهب للتوابل مثل مسحوق الكمون والفلفل الحار لتحقيق أقصى قدر من التأثير. الزنجبيل الطازج يتزوج بشكل جيد معهم.
- الحلو: السكر البني سلاح سري. يخفف البهارات ويقلل من الحموضة. (يعمل العسل أيضا.)
- الحمض: الحمضيات تخلق تباينًا مع التوابل الترابية مثل الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار. يمكن أن يتذوق الطعام بشكل مسطح دون أن ينفجر الحموضة من الحمضيات أو العصير.
