جدول المحتويات:
قم دائمًا بإعداد المقلاة الخاصة بك أو اجعل الورق المشمع جاهزًا قبل البدء في التغلب على الهراء أو حلوى البرالاين ، لأن الحلوى يمكن أن تتكثف أثناء عملية الضرب في وقت يبدو وكأنه وقت قياسي. إذا توقفت عن إعداد المقلاة أو حتى تمزيق قطعة من الورق المشمع ، فقد لا تحصل على خليط الحلوى من القدر!
يتم طهي الهلام والشوكولاتة إلى درجة حرارة معينة ، وتبريدها إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم الضرب. عندما تبدأ أولاً في التغلب على أي من هذه الخلطات الحلوى ، ستكون رقيقة جدًا ولامعة للغاية. مع استمرار الضرب ، تبدأ المخاليط في الثخانة. هذا هو الوقت المناسب لتحريك المكسرات أو غيرها من المكونات. في هذه المرحلة ، راقب بعناية فائقة حيث يستمر المزيج في الثخانة ويبدأ اللمعان في الاختفاء. عندما يتم الوصول إلى هذه المرحلة ، قم بتحويل الهراء بسرعة إلى المقلاة المحضرة أو اسقط حلوى الشيكولاتة على الورق المشمع.
تعليمات:
الخطوة 11. سيكون المزيج رقيقًا ولامعًا جدًا عند بدء الضرب. قم بضربه بقوة بملعقة خشبية حتى يبدأ الغليظ بالثخانة ؛ ضجة في المكسرات أو غيرها من المكونات.
2. استمر في التغلب على الهراء حتى يصبح سميكًا للغاية ويبدأ في فقد لمعانه. في هذه المرحلة ، قم بتحويل الهراء بسرعة إلى المقلاة المعدة.
عند صنع الألوهية أو النوغة ، فإن التوقيت مهم للغاية.
افصل البيض ، ولكن لا تبدأ في ضرب بياض البيض قبل البدء في طهي خليط الحلوى. (إذا قمت بذلك ، فإن بياض البيض سيعود إلى الحالة السائلة ولا يمكن التغلب عليه مرة أخرى.) مباشرة بعد طهي خليط السكر إلى درجة الحرارة الموصى بها ، قم بإزالته من الحرارة ؛ ثم ابدأ في ضرب بياض البيض حتى تتشكل القمم القاسية.
يُسكب مزيج الحلوى الساخنة فوق بياض البيض الذي يُفقد بصلابة في تيار بطيء وثابت (قطره أقل قليلاً من 1/8 بوصة) لضمان المزج المناسب. في البداية ، عندما يصل خليط الحلوى الساخنة إلى بياض البيض الأكثر برودة ، فقد يصبح ذلك صعباً. استمر في الضرب وكشط الوعاء من حين لآخر ، وسيخف المزيج.
تعليمات:
1. صب تدريجيا الخليط الساخن في تيار رقيقة (قطره أقل من 1/8 بوصة) على بياض البيض ، والضرب مع خلاط كهربائي على سرعة عالية.
2. للألوهية ، عندما تبدأ الحلوى في فقد لمعانها ، ارفع المضارب. يجب أن يسقط الخليط في شريط يتجول على نفسه ولكنه لا يختفي في الخليط المتبقي. بالنسبة للنوغة ، يجب أن يسقط الخليط في شريط يتصاعد على نفسه ، ثم يختفي ببطء في الخليط المتبقي.
