جدول المحتويات:
مفهوم الزبدة موجود منذ 10000 سنة ، وفقا لمعهد الزبدة الأمريكي. (نعم ، هذا موجود حقًا!) ولكن في الآونة الأخيرة فقط ، كانت الزبدة الأيرلندية ترفرف على رفوف الألبان في السوبر ماركت وتجعل الخبازين يذوبون. لجأنا إلى Lyn Blanchard ، مديرة مطبخ اختبار بترهومز آند جاردنز لمعرفة السبب - وكيفية استخدام هذه الدهون في الموضة.
ما هي الزبدة الأيرلندية؟
يقول بلانشارد: "الزبدة الأيرلندية مستوردة من إيرلندا ومصنوعة من اللبن المنتج من الأبقار العشبية في المقام الأول".
وتضيف أن البيتا كاروتين في العشب الذي تتغذى عليه الأبقار يجعل الزبدة أكثر ثراء في اللون والنكهة. وجدت دراسة في مجلة PLOS ONE أن الأبقار التي تتغذى على الأعشاب تنتج الحليب مع أوميغا 3 وأخرى صحية أخرى غير نظيراتها التقليدية.
في ما يلي تفاصيل عن أنواع الزبدة الأخرى التي قد تراها أثناء رحلتك القادمة إلى متجر البقالة.
- الزبدة التقليدية: مصنوعة من الزبدة وبروتينات الحليب والماء ، ويحتوي منتج الألبان الصلب على زبدة تصل إلى 80 في المائة.
- الزبدة الموضحة: هذا الخيار ذو نقطة الدخان العالية ، والمعروف أيضًا باسم السمن ، يذاب بالزبدة مع المواد الصلبة الحليب والماء المجهد.
- الزبدة المخفوقة: يتم زبدة الزبدة العادية بعنف من غاز النيتروجين للحصول على نسيج أكثر نعومة وقوة.
لماذا زبدة كريجولد لديها لحظة؟
Kerrygold ، التي تم إنتاجها لأول مرة في عام 1962 ، هي العلامة التجارية الأكثر شهرة للزبدة الأيرلندية. الأكثر شيوعًا متوفر في كتل 8 أونصات بدلاً من 4 أونصات.
تحتوي كل من الزبدات الأيرلندية ، مثل Kerrygold ، والزبدة الأوروبية على ما لا يقل عن 82 في المائة من الزبدة لمنتج أكثر دسمًا وأكثر سهولة في الانتشار من الزبدة الكلاسيكية. الفرق بين الاثنين يكمن في زوجين التفاصيل.
- الزبدة الأيرلندية: مملحة وغير مثقفة
زبدة كريجولد ، 17.25 دولار
زادت شعبية أنواع القهوة التي تحتوي على زبدة مغمورة بالزبد وخطط الأكل الغنية بالدهون من الطلب على الزبدة الأيرلندية لتبديد مستوياتها مقارنة بالعقود الماضية.
يقول بلانشارد: "الشيء المثير للاهتمام حول الزبدة العشبية هو أن نكهتها يمكن أن تتغير على مدار العام مع تغير العشب الذي تأكله الأبقار".
ما هي أفضل طريقة لاستخدام الزبدة الأيرلندية؟
تتمسك بلانشارد وفريقها بمطبخ Test Kitchen بالزبدة التقليدية في جميع الحالات تقريبًا ، لكنهم يستمتعون بتذوق الزبدة الأيرلندية بطريقة خاصة.
يقول بلانشارد: "أعاملها كرفاهية عندما أرغب حقًا في الاستمتاع بطعم الزبدة. سوف أستخدم الزبدة الأيرلندية والأوروبية ذات السعر الأعلى فقط عندما أرغب في تسليط الضوء على نكهة الزبدة". "بدلاً من استخدامه في الكعك أو قضبان الحلوى وإخفاء ثرائه ، قم بنشر الزبدة الأيرلندية على خبز الحبوب الكاملة الساخنة أو البسكويت الطازج."
يجب أن أستخدم الزبدة المملحة أو غير المملحة
إذا كنت تبحث عن طرق أكثر من طريقة واحدة لاستخدام زبدةك الأيرلندية ، توصي بلانشارد بتجربتها في سلع مخبوزة مثل وصفات كعكة الغريبة حيث تكون الزبدة هي العنصر النجم.
(أو يمكنك أكله مباشرة مثل مروحة Kerrygold الفائقة …)
