نظرة خاطفة التسلل! كتاب طبخ جديد الطبعة 17 | أفضل المنازل والحدائق

هي احتمالات واحدة من هذه كتب الطبخ الشهيرة يجلس على رف المطبخ الخاص بك الآن. حرك هذه الطبعة القديمة جانبا لإفساح المجال ، لأن كتاب الطبخ هذا أصبح مجرد تغيير. تبدو الطبعة السابعة عشرة لدينا وتطبخ بشكل مختلف عن سابقاتها. هناك المزيد من الوصفات لكيفية طهي الطعام اليوم - فكر في النكهات العالمية والمكونات الطازجة - المزيد من الصور لإلهامها وتدريسها ، والعديد من الإجابات على أسئلتك في الطهي قدر الإمكان في 700 صفحة. هنا تذوق ما في الداخل.

نظرة خاطفة التسلل داخل الصفحات

عندما تفتح صفحات هذا الإصدار السابع عشر ، ستشعر وكأنك دخلت مطبخ الاختبار. كل صفحة مليئة بالصور الإرشادية والإرشادات المفيدة.

ما الجديد في عام 2018

قد يكون للنسخة 17 مظهرًا عصريًا ، لكن يبقى وعدنا: سيكون لديك نفس النجاح في مطبخك كما حصل في مطبخنا.

المزيد لنرى: لأول مرة ، كل وصفة لديها صورة. لقد قمنا بوضع المزيد من الصور التفصيلية ومعرفات المكونات.
جدول المحتويات: يتم تنظيم الوصفات في أربعة أقسام: الطبخ اليومي ، والتجمعات ، والخبز ، والحفظ.
الوصفات الحالية: هناك المزيد مما نأكله اليوم: وجبات العشاء على شكل ورقة ، وأوعية الحبوب ، ووجبات الخضروات في مركز الطبق.
وداعا ، ثلاثة حلقة بينغر: يضع هذا الغطاء مسطحًا عند الفتح ويتراكم بدقة مع كتب الطبخ الأخرى.

فطائر المرينغ: لحظة تدريس

حتى الكلاسيكيات مثل المرينغ تصل للمراجعة. إذا استطعنا جعل وصفة صعبة أسهل ، ونحن نفعل. هذا المرينغ "الجديد" المصنوع من نشا الذرة هو عمليا مضمون.

المرينغ الجديدة والمحسنة لصفة فطيرة

4 بيضات
½ كوب ماء
2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة. فانيلا
½ ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
½ كوب سكر

1. فصل البيض. جانبا صفار البيض لملء فطيرة. ضع بياض البيض في كوب نظيف أو وعاء نحاس ؛ واسمحوا الوقوف حتى درجة حرارة الغرفة. سرية البيض الباردة تنفصل بشكل أكثر نظافة لأن صفار البيض أكثر حزما وأقل عرضة للكسر. بياض درجة حرارة الغرفة أقل لزوجة ، لذلك ينفخون في الرغوة بسرعة أكبر. افصل أولاً ، ثم دع الوقوف للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

2. في 1 كوب قياس السائل خفقت للجمع بين الماء ونشاء الذرة. ميكروويف لمدة 45 إلى 60 ثانية أو حتى الغليان مع التحريك مرة واحدة. اجلس جانبا. يستقر SECRET Cornstarch على المرينغ ، ويساعد على منع الانكماش ، ويقلل من فرصة الديكور - تلك القطرات السائلة الذهبية على السطح - ويجعل حواف القطع أكثر سلاسة.

3. أضف الفانيليا وكريمة الجير إلى بياض البيض. فاز مع الخلاط على 1 دقيقة متوسطة أو حتى شكل قمم ناعمة (نصائح حليقة). إضافة السكر 1 ملعقة كبيرة. في وقت واحد ، والضرب على ارتفاع. فاز تدريجياً في مزيج نشا الذرة الدافئ حتى تصبح القمم شديدة اللمعان (تلميحات مستقيمة). SECRET Cream of tartar هو حمض يساعد بياض البيض على توسيع وعقد بنية الرغوة.

دروس مفيدة طوال الوقت

وقف البكاء مرنغ

تشكل السائل بين المرينغ والحشوة بعد تقشعر لها الأبدان واحدة من الكتل الرئيسية المتعثرة لصنع فطيرة المرينغ الناجحة. حل مطبخنا التجريبي في ثلاث خطوات.

اصنع المرينغ قبل تحضير الحشوة. لدينا وصفة مرنغ المحدثة يتضمن نشا الذرة لتحقيق الاستقرار ، لذلك لن يفقد حجمه أثناء ملء الطباخات.

انتشار مرنغ على ملء الساخنة. يؤدي ذلك إلى ارتفاع (وختم) الجانب السفلي من المرينغ بحيث يطبخ تمامًا مثل الجزء العلوي ، الذي يتعرض للحرارة المباشرة من الفرن.

طبخ المرينغ إلى 160 درجة فهرنهايت. عندما ينضج المرينغ بالكامل ، يتم ضبط هيكله الرغوي. عندما يتم طهيها ، تتسرب بياض البيض من بنية الرغوة.

بياض البيض هي المفتاح

إن ضرب بياض البيض إلى المرحلة الصحيحة هو سر المرينغ الطويل الرقيق.

القمة الناعمة: في هذه المرحلة ، يتجعد بياض البيض المضروب وينزلق في الوعاء عندما يكون مائلاً. تعد إضافة السكر في مرحلة الذروة الناعمة هي المفتاح للحصول على مرنغ ضخم. (إضافة السكر بعد فوات الأوان يؤدي إلى إضعاف الرغوة.) يُخفق السكر تدريجياً حتى يذوب تماماً.

Stiff Peak: بعد إضافة كل من السكر ونشاء الذرة ، اخفق حتى تصبح أطراف البيض مستقيمة. عند هذه النقطة ، وصل المرينغ إلى حجمه الكامل. يجب أن تكون لامعة وسلسة.

ضعي المرينغ في وصفة فطيرة الكرمل المرينغ التي لا تقاوم.

ملف تعريف الارتباط للجميع

إذا لم يكن العلاجات الخالية من الغلوتين على رادارك ، نود أن نلفت الانتباه إلى هذا الاكتشاف الصغير. في بحثنا عن أسهل وصفة لملفات تعريف الارتباط ، أنشأنا ملف تعريف الارتباط الأكثر قابلية للمشاركة ، أيضًا.

بسكويت الزبدة و الفول السوداني الخالي من الغلوتن

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. صفائح ملف تعريف الارتباط أو خط مع شهادة جامعية. في وعاء نخلط معاً 1 بيضة و 1 كوب لكل زبدة فول سوداني وسكر. إسقاط ملعقة شاي مدورة على ورقة ملفات تعريف الارتباط المعدة. (إذا رغبت في ذلك ، لف في السكر قبل السقوط.) تتسطح مع شوكة. أخبز 10 إلى 13 دقيقة أو حتى تعيينها في المراكز. بارد على رفوف الأسلاك. يجعل 32 ملفات تعريف الارتباط.