كيف تبيض الخضروات | أفضل المنازل والحدائق

يخدم الأسلوب السريع والبسيط المسمى blanching مجموعة متنوعة من الأغراض في إعداد الطعام. الأسباب الرئيسية لاستخدام هذه التقنية هي أدناه.

يبيض التبييض جلد الطماطم والخوخ من أجل تقشيرها بسهولة.
عند تجميد الخضروات ، ينصح باستخدام التبييض. يبطئ الانزيمات الطبيعية في الخضروات التي يمكن أن تسبب فقدان النكهة ، والملمس ، واللون أثناء التجميد.
ينظف التبييض أسطح الفواكه والخضروات لإزالة الأوساخ والكائنات الحية ويمكن أن يقلل أيضًا من المرارة.
هذه التقنية الساخنة الباردة يضيء لون بعض الخضروات ، وخاصة البروكلي وغيرها من الخضار الخضراء ، ويساعد على إبطاء فقدان المواد الغذائية. الخضراوات النابضة بالحياة جذابة بشكل خاص على طبق الخضار مع تراجع.
Parboiling هو مصطلح يستخدم بالتبادل مع التبييض والوسائل المسبقة أو الطهي جزئيًا في الماء. يتم سلق بعض الخضروات ذات الطهي الأطول قبل الشواء ، خاصة عند استخدامها على الكباب مع منتجات الطهي السريعة واللحوم.

كيف تبيض الطماطم

يجعل التبييض من السهل تقشير الطماطم ويحمي جودتها عند التجميد أو التعليب. استخدم الطماطم المقشرة للصلصات والسلطات أيضًا. هذه التقنية نفسها تعمل بشكل جيد لتقشير الخوخ.

1. ملء وعاء بالماء

ملء وعاء كبير أو فرن هولندي مع حوالي 1 غالون من الماء. جلب الماء ليغلي. ملء وعاء كبير مع الماء المثلج. تعيينها وملعقة فترة زمنية محددة في مكان قريب.

2. قطع X على كل قطعة

باستخدام سكين التقشير الحاد ، قم بقطع X ضحلة أسفل كل بندورة. هذا يشجع الجلد على الانقسام أثناء التبييض حتى تتمكن من الانزلاق بسهولة بمجرد أن تصبح الطماطم باردة.

3. غمر الطماطم في الماء المغلي

العمل على دفعات من أربعة إلى ستة طماطم ، قم بغمر الأجزاء في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى تنفتح جلد الطماطم ، باستخدام الملعقة ذات الشقوق لتحريك الطماطم حولها حتى تغمر كل الجوانب.

4. نقل إلى حمام الجليد

بمجرد انقسام الجلود ، استخدم الملعقة ذات الشقوق لنقل الطماطم بعناية إلى وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن تصبح الطماطم باردة ، أخرجها من حمام الثلج واستنزفها على مناشف ورقية.

5. قشر الطماطم

باستخدام أصابعك أو طرف السكين ، يجب أن تكون قادرًا على سحب الجلد بعيدًا عن الجسد من قطعتين إلى أربع قطع.

انظر أيضا تعليب الطماطم

كيف تبيض الفاصوليا الخضراء

الطباشير السريع يعزز لون الفاصوليا الخضراء. يُنصح باستخدام التبييض أيضًا قبل أن تجمد أو تستطيع أن تبيضه.

1. ملء وعاء بالماء.

2. غمر الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي.

العمل على دفعات ، وخفض الفاصوليا الخضراء بعناية في الماء المغلي. تغلي الفاصوليا الصغيرة لمدة دقيقتين ، والفاصوليا المتوسطة لمدة 3 دقائق ، والفاصوليا الكبيرة لمدة 4 دقائق.

3. نقل إلى حمام الجليد.

استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الفاصوليا بعناية إلى وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن تبرد الفاصوليا ، قم بإزالتها من حمام الجليد وصرفها في مصفاة.

انظر أيضا كيف لطهي الفاصوليا الخضراء

كيف سريع بلانش

هناك طريقة سريعة لزيادة لون الخضار الأخضر أو الطهي المسبق قبل الشواء وهي استخدام طريقة غليان الماء هذه.

ضع قطع الخضار ، مثل زهيرات البروكلي ، في وعاء كبير ؛ املأه لا يزيد عن نصف ممتلئ. ملء وعاء كبير مع الماء المثلج. تعيينها وملعقة فترة زمنية محددة في مكان قريب.

جلب غلاية كاملة من الماء ليغلي. صب الماء المغلي على الخضروات ، وتغطيتها بالكامل بالماء. يختلف وقت التبييض مع الخضروات أو غرض التبييض. لتكبير اللون ، قم بالتخطيط لمدة دقيقتين تقريبًا. للحصول على الخضار المسبق للشواء ، راجع كيفية شواء الخضار.

استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الخضروات إلى وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن تصبح الخضروات باردة ، أخرجها من حمام الجليد.

انظر أيضًا كيف تطبخ البروكلي

كيفية بلانش الذرة

اتبع الإرشادات لتفتيح الفاصوليا الخضراء ؛ تغلي لمدة 3 دقائق. في حالة التجميد ، قم بقطع الذرة المبيضة من الأصفاد على عمق ثلاثة أرباع النواة ؛ لا تتخلص.

انظر أيضا تعليب وتجميد الذرة