كيفية جعل tamales تماما مثل مطعمك المفضل المكسيكية | أفضل المنازل والحدائق

في المكسيك ، tamales (tuh-MAH-lees) هي العنصر الأساسي في حفلات الزفاف والمهرجانات والوجبات اليومية. عادة ما يتم تقديم التامال في الكرنك دون أي صلصة. للحفر ، قم بفك الأعمدة الدافئة وتقطيع الحشوة المغطاة بالماسة بالشوكة. يمكنك خدمتهم كطبق رئيسي أو جعل tamales مصغرة لتكون بمثابة مقبلات.

إليك كل ما تحتاجه لاستضافة حفلة صنع تامالي

الطريقة التي يتم بها تصنيع تاماليس تختلف حسب المنطقة والطهي ؛ هنا نعرض لكم كيفية جعل tamale التقليدية. ستعلمك وصفة tamale الأساسية لدينا كل ما تحتاج إلى معرفته ، بما في ذلك كيفية إنشاء masa for tamales ، وسنقدم لك بعضًا من اقتراحاتنا المفضلة لحشوات tamale أيضًا. بمجرد إتقان الوصفة الأساسية ، يمكنك تجربة أشكال أخرى مثل mini tamales و tamale pie.

الحصول على وصفة: تاماليس الأساسية

دليل سريع لمكونات تاماليس

قبل البدء في صنع tamales ، تحقق جيدًا من أن لديك كل المكونات التي تحتاجها (إذا كان لديك بالفعل مخزن مكسيكي مجهز ، فستكون مضبوطًا). إليك مجموعة سريعة من كل ما ستحتاج إليه لإنشاء تاماليس وماهية كل مكون:

تستخدم كرنكس المجففة كغلاف تامالي ويمكن العثور عليها في محلات البقالة والأسواق المكسيكية. يتم تليين القشور في الماء قبل الاستخدام.

ماسا هارينا هو دقيق التورتيا الذرة. "ماسا" هي عجين مصنوع من الذرة المجففة. يتم التعامل مع الجير المطحون والأرض ، ثم تجفيفه ومسحوقته ليصبح ماسا هارينا.

Lard ، وهو دهن لحم الخنزير المقدّم ، يعطي نكهة تاماليس والدهون اللازمة لملمس العجين. (يمكنك أيضًا استخدام الاختصار). قم بشرائه من سوق مكسيكي.

الماء أو المرق يرطب ماسا هارينا ويساعد في تكوين نسيج العجين الصحيح.

الملح هو محسّن للنكهة الطبيعية ويعزز نكهة الذرة للعجين التامالي.

يستخدم مسحوق الخبيز في عجين تامالي كعامل مخمر ، مما يساعد على ارتفاع العجين قليلاً عند الخبز ويعطيها ملمسًا خفيفًا.

الخطوة 1: نقع القروش

ضع قروش المجففة في مقلاة أو طبق وتغطى بالماء الساخن ، واترك القشور تنقع حتى تصبح القشور الرقيقة والناعمة تتطلب وقتًا أقل نقعًا من قشور هشة. يمكن أن تستغرق عمليات التنعيم التي تصل إلى 30 دقيقة.

الخطوة 2: اصنع الماسا

مع خلاط كهربائي ، تغلب على شحم الخنزير أو تقصير حتى الضوء ورقيق. تخلط المكونات الجافة والسائلة حسب توجيه الوصفة. يجب أن يشبه العجين النهائي عجينة كريمية كثيفة يسهل التعامل معها.

الخطوة 3: ملء Tamales

أخرج القشور من الماء ، ثم صفيها في مصفاة ، واتركها حتى تجف. ضعي كل قشرتين مع ملعقتين كبيرتين من عجينة الماسة ، ثم انشري العجينة إلى مستطيل يمتد بالقرب من أحد جانبي القشرة الطويل. انتشر حوالي 1 ملعقة كبيرة المطلوب ملء بالطول أسفل مركز العجين على كل قشر. تعرّف على كيفية عمل تاماليز الدجاج ، أو كيفية إعداد تاماليز لحم الخنزير ، أو كيفية صنع تاماليز اللحم البقري ، فهناك حشوة لكل ما تتوق إليه!

نصيحة: استخدم خيالك عندما يتعلق الأمر بالملء - أي شيء تقريبًا ، من اللحم البقري المطهو ​​ببطء إلى الذرة الحلوة أو حتى الفاكهة.

الخطوة 4: لف تاماليس

قم بطي نهاية القشرة الطويلة لكل قطعة من الثنيات حتى تتداخل العجينة قليلاً. بعد ذلك ، لفة قشر حول العجين وملء.

الخطوة 5: التعادل للكرنهوس

ربط نهايات كل قشر مع شرائح من cornhusk المنقوع أو سلسلة من القطن بنسبة 100 في المئة. ربط النهايات يبقي البخار المكثف بعيدًا عن الماسا (العجين) عند التبخير ويحافظ على الحزم سليمة. كما أنه يعطيهم شكل حزمة المثالية.

نصيحة: للمضي قدمًا ، ضع tamales الملفوفة (غير المطبوخة) في أكياس برادات يمكن إعادة إغلاقها أو حاويات برادات محكمة الإغلاق وتجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر. قم بالبخار حسب توجيهات قبل التقديم.

الخطوة 6: الإعداد للبخار

يتم طهي تاماليس في باخرة. يمكنك شراء باخرة مع سلة أو رف داخل. اصنع جهاز باخرة خاص بك باستخدام فرن هولندي مزود بسلة باخرة للخضروات أو برف معدني داخلها.

رتب الأعمدة في طبقة واحدة أو قفها منتصبًا في سلة الباخرة ، املأ الفراغ دون تعبئتها بإحكام.

نصيحة: ضع كرة مخروطية الشكل من الرقائق في وسط سلة باخرة للمساعدة في الوقوف على tamales.

الخطوة 7: بخار تاماليس

صب ما لا يقل عن 1-1 / 2 بوصة ماء في قاع الباخرة أو الفرن الهولندي. ضع سلة الباخرة المملوءة فوق الماء ؛ اجلب الماء ليغلي. قم بتغطية وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قم ببخار تاماليس حتى تسحب العجينة من الكورنيش وتكون إسفنجي ويتم طهيها.

نصيحة: افحص الماء في المقلاة من حين لآخر ، وقم بتجديده حسب الحاجة. هذا سيضمن أن البخار لن يغلي وجاف.

نصيحة الصنع المسبق: لتقديم التمدلات المجمدة ، ذوبان الجليد في الثلاجة طوال الليل. ضع tamales في سلة باخرة على الماء المغلي بلطف لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يسخن.