الشوكولاته: ذوبان ، غمس ، ورذاذ أفضل المنازل والحدائق

بالنسبة لمعظم الوصفات ، يمكنك إذابة الشوكولاتة باستخدام إحدى الطرق الثلاث: الحرارة المباشرة ، الغلاية المزدوجة ، أو فرن الميكروويف. يمكنك أيضًا استخدام إحدى هذه الطرق عندما تستدعي الوصفة ذوبان الشوكولاتة بمكون آخر ، مثل الزبدة أو التقصير أو كريمة الخفق.

للحصول على أفضل النتائج ، قم بقطع ألواح الشوكولاتة وساحاتها الخشنة قبل ذوبانها.

اختر إحدى الطرق التالية لإذابة الشوكولاته.

الحرارة المباشرة: هذه الطريقة سهلة ومريحة. ضعي الشوكولاتة في قدر ثقيلة على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. أخرج المقلاة من النار على الفور وحرك الشوكولاته حتى تصبح ناعمة.
غلاية مزدوجة: تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول بقليل من طريقة التسخين المباشر ، ولكنها تقضي على إمكانية تلوث الشوكولاتة. ضع الماء في قاع الغلاية المزدوجة بحيث يكون الجزء العلوي من الماء 1/2 بوصة أسفل المقلاة العلوية. ثم ضع المرجل المزدوج على نار خفيفة. تحريك الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب. يجب عدم غليان الماء الموجود في قاع الغلاية المزدوجة أثناء ذوبان الشوكولاتة.

فرن الميكروويف: ضع ما يصل إلى 6 أونصات من ألواح الشوكولاته المفرومة ، أو مربعات الشوكولاتة ، أو قطع الشوكولاته في وعاء آمن للميكروويف أو كأس الكسترد أو كوب القياس. ميكروويف ، مكشوف ، على ارتفاع لمدة 1 إلى 2 دقيقة أو حتى تصبح الشوكولاته طرية بدرجة كافية لتحريكها ناعمة. ستحافظ الشوكولاتة على شكلها بعد أن تبدأ في الذوبان ، لذلك حركها مرة واحدة كل دقيقة أثناء التسخين.

أيًا كانت الطريقة التي تستخدمها ، تذكر هذه النقاط:

تأكد من أن جميع المعدات جافة تمامًا. أي رطوب على الأواني أو في الحاوية قد يتسبب في مصادرة الشوكولاتة أو تشديدها. إذا حدث ذلك ، قلبي من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الزبدة (وليس الزبدة) مقابل كل أونصة من الشوكولاتة.
كن حذرا لمنع الماء من الرش في الشوكولاته.

وهناك قطرة واحدة تسبب الشوكولاته للاستيلاء.

الحفاظ على انخفاض الحرارة لتجنب الحارقة.

قم دائمًا بتحريك الشوكولاتة أثناء الذوبان ، لأن معظم الشوكولاتة تحتفظ بالشكل أثناء ذوبانها .

هدأ الشوكولاتة هو وسيلة لإذابة الشوكولاتة ببطء متبوعة بتبريدها بعناية. هذا يثبت زبدة الكاكاو ، مما ينتج عنه شوكولاتة ذات لمعان لامع يحمل شكله.

نظرًا لأن تقسية الشوكولاتة هي عملية طويلة ، فإننا نستخدم طريقة سهلة لصهر الشوكولاتة تنتج نتائج متشابهة جدًا في وقت أقل. نحن نسمي هذه الطريقة "التخفيف السريع".

توجيهات خطوة بخطوة للتخفيف السريع

اقطع 1 رطل من ألواح الشوكولاتة أو المربعات أو قطع كبيرة إلى قطع صغيرة. في كوب زجاجي قياس 4 أكواب أو وعاء خلط الزجاج 1-1 / 2-quart ، اجمع بين كمية الشوكولاتة وتقصير الموصى به في الوصفة (أو استخدم ملعقة كبيرة من التقصير لكل 6 أونصات من الشوكولاته).

صب ماء الصنبور الدافئ جدا (100 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت) في وعاء زجاجي كبير أو وعاء حتى عمق 1 بوصة. ضع المقياس أو وعاء يحتوي على الشوكولاته داخل خزفي. اضبط ارتفاع الماء بحيث يغطي النصف السفلي من كوب القياس أو الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة. (لا تنتشر أي مياه في الشوكولاتة.)

حرك خليط الشوكولاتة باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وسلس. هذا يستغرق حوالي 15 إلى 20 دقيقة. (لا تتسرع في العملية.)

إذا بدأ الماء في البرودة ، فقم بإزالة القياس أو الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة. تجاهل الماء البارد وأضف الماء الدافئ. أعد القياس أو الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة إلى الوعاء الذي يحتوي على ماء.

لا تسمح لأي ماء أو رطوبة بلمس الشوكولاتة. يمكن أن تسبب نقطة واحدة فقط أن تصبح الشوكولاتة سميكة ومحببة. إذا كان الماء يجب أن يدخل الشوكولاتة ، يُحرَّك المزيج في ملعقة صغيرة في وقت واحد ، حتى يصبح الخليط لامعًا وسلسًا.

عندما تذوب وسلسة ، فإن الشوكولاتة جاهزة للغمس أو التشكيل. إذا أصبحت الشوكولاتة سميكة جدًا أثناء المناولة ، كرر الخطوة 4. حرك الشوكولاتة باستمرار حتى تصل مرة أخرى إلى تناسق الغمس.

اسمح للمنتج النهائي بإعداده في مكان بارد وجاف. لا تقم بتبريد المنتج النهائي الخاص بك أو الشوكولاته سوف تفقد أعصابها وتصبح ناعمة في درجة حرارة الغرفة.

اجعل البسكوتي اللذيذ أكثر لذيذًا بطبقة من الشوكولاتة البيضاء.

لتزيين قطع أو ملف تعريف ارتباط شرائح أو بسكويت بالشوكولاتة ، قم بغمس ملف تعريف الارتباط في الخليط الذائب. أزل الفائض بسحب ملف تعريف الارتباط عبر حافة المقلاة.

تعد إضافة رذاذ الشوكولاته وسيلة سهلة لفك الارتباط.

ضع ملفات تعريف الارتباط على رف سلك على ورق مشمع. غمس شوكة في الشوكولاتة المذابة ، والسماح للأول بالتنقيط clumpy تهبط في المقلاة. رش الشوكولاتة على حواف وقمم ملفات تعريف الارتباط.

للحصول على رذاذ أو مواسير يتم التحكم فيها بشكل أفضل ، ضع الشوكولاتة المذابة في كيس بلاستيكي ثقيل وقم بقطع قطعة صغيرة من إحدى الزوايا حتى تتمكن من استخدامها ككيس للحلويات. اجعل الحفرة أكبر ، إذا لزم الأمر. إذا بدأت الشوكولاتة في التصلب أثناء عملك ، فسخن الكيس في الميكروويف لمدة تتراوح بين 10 و 15 ثانية.