جدول المحتويات:
كيفية جعل البطاطس المقلية
1. تحضير البطاطا
- تتميز البطاطس المقلية محلية الصنع المثالية بتصميم خارجي هش ذهبي وداخلي فاتح. سوف تمنحك بطاطس Russet أو Idaho (البطاطا عالية النشا) أفضل النتائج ، على الرغم من أن اللون الأصفر الفنلندي أو الذهب Yukon أو البطاطس الأخرى متعددة الأغراض ستعمل. البطاطا منخفضة النشا ، مثل البطاطس الحمراء أو البيضاء أو الجديدة ، هي الأقل تفضيلاً. لأربعة إلى ست وجبات ، ابدئي بـ 4 بطاطس متوسطة للخبز (أو بطاطا حلوة) ، أو حوالي 1-1 / 2 رطل. عادة تقشر البطاطس ، لكن يمكنك ترك القشرة عليها. لمنع البطاطس المقشرة من تغميقها ، اغمرها في وعاء من الماء المثلج.
2. تسخين الزيت للقلي
- من المهم استخدام زيت مناسب للقلي العميق عند صنع البطاطس المقلية. بعض الزيوت ، مثل الزيتون وبذور الكتان ، ليست مناسبة لأنها تحتوي على نقاط دخان منخفضة (325 درجة فهرنهايت أو أقل) وسوف تدخن وتلطيخ وتنهار عند درجات حرارة منخفضة. تشمل الزيوت التي تحتوي على نقطة دخان أعلى (396 درجة فهرنهايت إلى 414 درجة فهرنهايت) التي تعمل بشكل جيد للقلي العميق الكانولا والفول السوداني.
- واحدة من أسرار الأطعمة العميقة هي الحفاظ على الدهون في درجة حرارة عالية ثابتة. يتم القيام بذلك على أفضل وجه باستخدام مقلاة ثقيلة مسطحة القاع ومقياس حرارة عميق الدهون لمراقبة درجة حرارة الزيت. في قدر ثقيل عميق أو ثلاثة مقلاة أو ربع طن ، يُسخّن الزيت إلى 365 درجة فهرنهايت (يجب ألا يزيد حجم المقلاة عن نصف ممتلئة).
3. قلى البطاطس
- سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
- يُصفّى البطاطس جيدًا. باستخدام المناشف الورقية ، واترك البطاطس جيدا حتى يجف.
- يقلى البطاطس ، حوالي الثلث في المرة الواحدة ، حتى يصبح العطاء في المراكز وحوافه هشًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 5 إلى 6 دقائق ، ويتحول مرة واحدة.
- باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، انزع البطاطس المقلية بعناية من الزيت الساخن ثم انقلها لتنظيف مناشف ورقية لتصريفها. رش مع الملح ، إذا رغبت في ذلك. الحفاظ على البطاطس المطبوخة دافئة على مقلاة في الفرن مع قلي البطاطا المتبقية. انقر هنا لمزيد من النصائح حول
قلي عميق الدسم.
كيفية خبز البطاطس في الفرن
على الرغم من أن المذاق والملمس لا يختلفان تمامًا عن النسخة المقلية ، إلا أنه يمكن صنع البطاطس محلية الصنع بنجاح في الفرن عن طريق إعدادها في درجة حرارة عالية:
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قم بوضع صينية خبز بحجم 10x10 × 1 بوصة بورق أو ورق رق.
- تحضير البطاطا كما في الخطوة 1 أعلاه. صفي شرائح البطاطا وجففها جيدًا باستخدام المناشف الورقية. وضعها في كيس من البلاستيك الأغلاق. رش البطاطا مع رذاذ الطبخ نونستيك. يُمزج ربع ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة ، و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. أضف خليط التوابل إلى البطاطا في الكيس ؛ أغلق الحقيبة. رج على معطف البطاطس مع مزيج التوابل. رتب البطاطا في طبقة واحدة على صينية الخبز المُعدة. أخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى هش والعطاء عند مطحنة شوكة ، تحول مرة واحدة. إذا رغبت في ذلك ، رش البطاطا مع الملح.
وصفات الفرنسية فراي لمحاولة
لدينا الكثير من الوصفات الفرنسية المقلية للحب. جرب يدك على البطاطا المقلية محلية الصنع أو اختر شيئًا جديدًا مثل البطاطا الحلوة.
أفضل البطاطس المقلية محلية الصنع
بعقد سويت بوتات فريز
فرايز رانش
لا فراي فرايز
بطاطس محمرة
